首页 景点景区旅游线路住宿酒店机票交通食全食美旅游资讯旅游常识数码摄影社区
在线预订

热门文章
当前位置:主页 > 食全食美 > 国内美食 >
 
1
1
岳阳楼周边不可错过的美食
岳阳楼周边不可错过的美食
来源::畅游旅行网    发布时间:2012-11-20 09:24   浏览次数:

  说到岳阳,人们就会想起岳阳楼,江南三大名楼之一,北视长江、南望三湘,它因范仲淹那篇名满天下的《岳阳楼记》而闻名于世。雄踞岳阳市西门城头的岳阳楼,建筑精巧雄伟,是我国古建筑中的瑰宝,自古有“洞庭天下水,岳阳天下楼”之誉。
 

  去岳阳就是要吃洞庭湖产的鲜鱼,岳阳的各酒家都很善于烹鱼,当地的“巴陵全鱼席”颇有特色,席上所有的菜肴都由鱼制成,但都各具风味,有松鼠桂鱼、藉丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、蝴蝶过海(原料是黑鱼)、松籽鳝鱼等。
 

  [特色名菜]

  巴陵全鱼席

  特点:湖南岳阳市古称“巴陵”。这里风景秀丽,气候温和,水面宽阔,盛产各种鱼类。唐代诗人李商隐有诗曰:“洞庭鱼可拾,不假更垂罾。闹若雨前蚁,多于秋后蝇。”自古至今,岳阳市的鱼肴菜点久负盛名:“洞庭天下水,巴陵天下鱼”。其中“巴陵全鱼席”更是名闻遐迩,据传清代乾隆皇帝游江南的时候,路经巴陵,品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席,赞不绝口,赐名“巴陵全鱼席”,留传至今。
 

  “巴陵全鱼席”上的菜点全是用鲜鱼为原料烹制而成的,烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁,别具一格。全鱼席选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产等二十七种鱼烹制而成。每席少则十二个,多则三十二个菜肴,从小碟、主菜到点心全部是鱼。其中清蒸全水鱼(又名甲鱼)不仅味道鲜美香烂、汤清肉嫩,有滋阴补肾的功能,而且鱼形完整,色泽不变,鱼头伸出,四腿平展,栩栩如生,被誉为鱼席上的头菜。而用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的“君山银针鱼片”,造型美观,芳香扑鼻,令人回味无穷。
 

  洞庭银鱼

  特点:洞庭银鱼又称面条鱼,形呈圆条状,长约66厘米,通体透明,洁白如银,无鳞无刺 ,是国内外享有盛名的珍贵鱼种。洞庭银鱼营养价值高,具有滋阴补贤功效,相传,清雍正、乾隆二帝 先后微服游江南时,均在岳阳品尝过此鱼。1918年在巴拿马国际名产会上,洞庭银鱼被列为世界名产之一。
 

  银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。相传清朝乾隆皇帝游江南时,亦曾品尝过。今天,人们如果能到君山、岳阳一游,千万别忘了品尝银鱼的美味。
 

  蝴蝶过河

  特点:用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。
 

  蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
 

  工艺:将黑鱼肉洗净,顺纹路用斜刀批成薄片,盛入碗中,加精盐、葱、姜、绍酒,腌约10分钟取出,盛入两个瓷盘内,分别摆成蝴蝶形。冬笋切成梳形片。火腿、香菇分别切成片。炒锅内放鸡清汤、精盐、味精、猪油烧沸,下火腿、冬笋、香菇,煮沸,倒入不锈钢汤锅内,与小酒精炉和黑鱼片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精盐一同上桌,边烫边食即成。
 

  [地方小吃]

  张谷英油豆腐

  特点:张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉,采取传统工艺加工而成。色泽金黄,空心酥软,内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质,味道鲜美可口,常食对减肥健身、防治高血压、便秘等有明显作用。
 

  虾 饼

  特点:虾饼是湖南岳阳风味小吃,系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。 具有味鲜香嫩,焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克,去掉须后用水洗净,沥干后放入盆内,加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000 克,用中火烧至七成热时,分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内,用竹筷扒平,匀使虾重叠,然后入锅,炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢,抽出铁瓢再炸约4分钟夹起,沥干油即成。
 

  臭豆腐

  进入夏季,消夜成了岳阳市民晚间消暑的一种新方式,在南湖路段、炮台山路段、桥西路段的夜宵摊前,人们随处可见老板架锅炸臭豆腐的场景,到底这“臭不可闻”的臭豆腐是怎么做出来的呢,小编费尽心思为大家“淘”到了做臭豆腐的秘方,让喜欢自己动手的朋友过过瘾,这样,也不用再担心外面买的臭豆腐是用了不好的油制作出来的,不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。



  关于畅游 广告合作 友情链接 诚聘英才 联系我们  
Copyright © 2008-2015 畅游旅行网 All Right Reserved.

Powered by Tripmart 版权所有 © 2008-2015 Tripmart.cn.   京ICP备15007687号 京公网安备11010102001002号